丘北特色美食 云南用100種方式告訴你 這里才是真正的米線王國

紅河州
普洱
云南米線重鎮
辣辣豆花米線，精華都在最后一口汁兒里，微辣，醬香。
圖自：昆明美食臺
||豆花米線老昆明獨有傳統吃法
罐罐米線的鼻祖，開店已經20多年，這里有最全的昆明小吃，云南的特色小吃這里基本都有，好吃不貴！
地址：思茅區龍生路55號
地址：思茅區太平街59號（思茅四小附近）
昆明口碑米線店推薦：
||溫淘米線味道豐富層次多樣
燜肉、豬皮、腸旺、酥肉、雜醬，牛肉，雞鴨羊魚等“帽子戲法”；
丘北家喻戶曉的一家老店，特色是涼拌麻辣雞，旅游旺季會有很多游客擠進來。
||汆肉米線最傳統的文山味道
丘北縣位于云南省東南部，地理坐標：東經103°34′～104°45′、北緯23°45′～24°28′。東隔清水江與廣南縣毗鄰，南與硯山縣、開遠市接壤，西隔南盤江同彌勒、瀘西兩縣相望，北與師宗縣、廣西壯族自治區西林縣銜接?？h境內東西寬100千米，南北長70.5千米，總面積4997平方千米。07年末，全縣總人口45．9萬人。境內居住著漢、壯、苗、彝、瑤、白、回、僰人等八種民族，少數民族人口共28．7萬人，占總人口的62.52%。郵編：663200代碼：532626區號：0876?？h人民旅游駐錦屏鎮，海拔1452米，距省會昆明市280千米，距文山州府114千米。
大理麗江是一種生活方式，德宏版納是一種生活方式；
||酸醋米線米線吃出江湖氣
以新鮮野生鱔魚和優質米線為主料，爆過的鱔魚鮮香軟嫩，同米線和其他配菜一起吃，好這口的人覺得就是人間美味了。
巍山粑肉米線不油不膩，清淡可口，鮮美香甜，百吃不厭
建水口碑米線店推薦：
小鍋、豆花、過手、蘸水、包燒等花式吃法，可以連吃一百碗都不帶重樣。

文山口碑米線店推薦：
哪管你“板扎”還是“捂俗”噶！
74袁老奶米線
稀豆粉米線是臨滄特色風味小吃之一。
||玉溪鱔魚米線
普洱人管米線叫米干，傳統做法是米漿蒸熟切成扁長條形狀，然后下湯煮熟蓋帽。
||大理巍山粑肉米線
普洱口碑米線店推薦：
篆新的豆花米線，昆明人從小吃到大，味道很正宗。
雖然只是簡單小吃，云南人也很舍得花心思，恨不得將地方風味都融進米線里，用柔軟時光熬湯，風花雪月作餌，他們準備了100種方式告訴你，這里才是當之無愧的米線王國。
||帽子米線半個月不重樣
||小鍋米線昆明米線第一流派
其他地方風味米線
位于哀牢山西側的普洱市，不僅盛產優質茶葉，紫米、紅米、野生菌等其他作物也很多，普洱人酷愛酸辣口，這些特點使得普洱米線在云南米線中也顯得獨樹一幟。
圖自：@沐春膳
||彌勒鹵雞米線色、香、味、形俱佳
因為開在朱家花園對面，這家小小的蒼蠅館子每天都人暴多，一個個捧著比臉還大的碗呼啦啦吃的特別歡。
在文山，米線的種類和味道之豐富也是大開眼界，汆肉米線、麻辣雞米線、土雞米線、燜雞米線，毛驢肉米線、旱鴨子米線，砂鍋米線、排骨米線，帶皮小黃牛米線，羊肉米線；酸湯素米線、豬腳米線；臭豆腐米線、香椿米線……葷素帽子應有盡有，如果你覺得一碗米線還不夠勁，還可以配本地名點心“椒鹽餅”一起吃。
地址：彌勒市紅河水鄉旁（湖泉御府）
圖自：@沐春膳
74同德廣場
圖自：@德宏角落
酸醋米線是老普洱都好的那一口，老食客們去到熟悉的店里，點完米干主動走到人高的醋罐，拿起旁邊放著的一大摞碗，豪氣地打上一大碗醋，心滿意足地拿到提前占好的桌子上，有人光醋就能喝好幾碗，一碗米線也吃出了義薄云天的感覺。

就是這碗爆款“鱔魚米線”，多少人開車到玉溪，只是為了吃這一碗！
用花生湯和豆漿做湯底，加上煮的軟糯的米干，最后放上帽子、薄荷、韭菜和辣椒油，一口下去米香、豆香、花生香、肉香還有植物的清香和辣味，最后還能把豆漿喝花生湯喝掉，回味無窮。
74老北橋米線館
建水是座底蘊十足的千年古城，建水十八吃，除了汽鍋雞燒豆腐之外，那碗超大的草芽米線也不能錯過。
74云平風味園
昆明
“來云南，帶你天天甩（云南話吃的意思）米線，一個月內甩到同樣的算我輸”。
地址：篆新農貿市場內

先下肉，再下碎青菜，來幾根薄荷，最后將米線“過橋”。
圖自：@德宏角落
大家基本上都沖著小鍋米線去的，每天都是人山人海。
鮮美、醇厚的滋味徘徊在嘴里，感覺不要太美。
云南米線集大成

蒙自人吃米線都習慣大海碗上漂著厚厚的菊花，火燒房子是很多人眼里最好吃的過橋米線。
圖自：@沐春膳
德宏州阿昌族特有的小吃，吃時先取一團米線置于手心，然后將拌料放在米線上一起吃，如果有野味制成的拌料，那味道就更鮮美了。
在彌勒，每戶都有獨家鹵雞配方，鹵制過的土雞，雞皮金黃，雞肉進口清香，毫不肥膩，佐以青韭白蔥玉蒜黃姜制成的蘸水，再配上勁道爽滑的米線，真是讓人贊不絕口。
米線一定要點粗的才好吃，細米線不入味。
罐罐米線是用一個無蓋小土罐裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐、酸腌菜、豆瓣醬等放到燒架上加熱，用小火煮，關火前加入一大勺香噴噴的肉帽，味道濃重，麻辣一族最愛。
||罐罐米線味道濃重麻辣族最愛
此外還有：煮、涼拌、燙、鹵、炒等烹飪方式；
||花生湯/豆漿米干口感簡直豐富啊
隨米線上桌的一盤麻辣雞，麻辣鮮香，香醇中有筋骨、有嚼頭，作料當然得配丘北小米辣，香極，油辣椒里少不了香脆的芝麻，麻辣鮮香，吃起來真是夠味兒。
生意特別火爆的一家店，基本都需要排很長的隊，專做宵夜，白日不營業，豆湯特別有名。
鹵雞米線在昆明陌頭到處都是，但要吃正宗的非得來彌勒。
作為省城的昆明，可謂云南米線王國的“權力中心”，云南米線集大成之地，下面地市里風靡的米線最后總能傳到這里，還時不時發明個米線的新吃法引領下風潮。
腸旺米線在昆明特別受歡迎，毛驢館腸旺米線開了30多年，他們家米線特點是：肉片夠大，腸夠肥，旺夠嫩，碗也夠大！簡直量多料足典范，撐出滿足感。
第一眼看上去白皙漂亮，吃起來又夠味。
74朱家花園小吃
一鍋好吃的小鍋米線的訣竅就是舍得放料！放肉末要大方，韭菜蔥花酸腌菜都不能缺，湯底再墊一大勺醬，香味直往胃里躥。
正宗過手米線要到隴川縣戶撒去吃，不過隴川縣城、芒市也有很好吃的過手米店。
||建水草芽米線素雅淡香繞舌尖
圖自：@沐春膳
一家開了四十多年的老店，在與“早點一條街”相隔幾條街的興盛路，湯底醇美，老餮們常去。
地址：蒙自市興盛路6號
云南用100種方式告訴你 這里才是真正的米線王國
74普洱酸醋米干總店
圖自：@於菟
丘北辣椒是丘北縣的傳統特色支柱產業，種植歷史悠久，由于嚴格的地域性和優越的自然條件，造就了丘北辣椒的...
哈尼梯田盛產紅米，墨江出產優質紫糯米，紫米摻白米做成米線，用山地特產的酸辣植物做成調味料蘸水，扯一團紫米米線蘸來吃。
所謂“帽子”其實就是澆頭，吃時把米線過水一燙，再加一勺熬好的雞湯或者豬骨湯，最后挑個“帽子”來蓋帽，好吃又方便。
不知不覺間，陌頭巷尾的小吃格局慢慢發生了改變，除了老霸主“沙縣小吃”和“蘭州國際”“黃燜雞米飯”之外，“過橋米線”也成功升艙加入了“豪華午餐”陣營。
顛末一天一夜，這才算備好了上湯和“帽子”。
門臉上雖然寫著腸旺米線店，但是來吃草芽的占了絕大多數，到建水不吃碗草芽米線也是遺憾了。
文山
地址：蒙自市興盛路八巷2號
在云南，
74毛驢館腸旺米線
最具文山特色的傳統老米線館之一，汆肉米線很地道，很多文山人一吃就是一輩子。
溫淘米線只有在文山才能吃到：豬蹄熬的濃湯，豌豆角，大蔥頭，白云豆，排骨，肉圓，蛋皮煮熟后加上水淀粉熬成糊狀，然后把生的米線抓好在碗里，澆上一勺濃湯最后放上韭菜、綠豆芽等配菜，味道豐富、層次多樣。
獨樹一幟的米線之城
||蒙自過橋米線米線王國之王
74老靈酒家
丘北特色美食彌勒口碑鹵雞米線店推薦：
地址：丘北縣城大營盤34號
進口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒飽滿彈牙，豆花的素凈柔和了辣醬的鮮辣，米線的軟滑沾滿了清香的韭菜。
地址：金碧路363號云銅時代廣場（近崇善街）
在很多云南人眼里，昆明米線類型多，過橋米線名聲大，但最好吃的還是文山米線。
藍天彩云是一種生活方式，風花雪月是一種生活方式；
鱔魚米線算是云南眾多米線口味中的佼佼者。
74東春小鍋米線
稀糊糊的稀豆粉不如豌豆涼粉那么好看，但口感更有粗糧的風味。
74篆新農貿市場豆花米線
地址：建水步行街朱家花園旁
文山吃的最多的是汆肉米線，舀一勺熱湯，將切的薄薄的、新鮮的脊肉，沖進特大的瓷碗里，生豬肉、腰片等立馬燙熟，米線要自己上桌放進去，上了年紀的人喜歡再配上一杯老白干：一杯早酒，精神抖擻！
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喝酒泡吧是一種生活方式，甩碗米線也是一種生活方式。
粑肉米線/餌絲早已突破了地域限制，變成了全云南的有名小吃，但追本溯源還是要回到大理巍山。
74丘北趙氏麻辣雞
再淋點油辣椒，心就被填滿了，
74沈源夫妻主廚
圖自：@Rabbit
同德廣場是蒙自“早點一條街”，全部都是做過橋米線的早點鋪子，每家專攻一項，在這里可以看到專做“鴨過橋”、“羊過橋”、“豬過橋”、“雞過橋”的店。
丘北的辣椒很香，用它拌土雞，再加上米線，那就是絕配。
地址：龍泉路629號（煙廠對面）
在吃貨眼中，紅河州的地位遠遠高于大理麗江，從昆明坐火車一路吃到河口是件無敵享受的事兒。
彌勒鹵雞米線，這家名氣最大，開了30多年，每天米線要賣3000多碗，他家的鹵雞和酥肉全彌勒第一，藥香型的鹵雞肉質鮮嫩，口味特別驚艷，也有明星經常光顧。
地址：文山河西路113號
74吳際羊肉米線
涼米線也是一道經典云南小吃，可以做成雞絲涼米線、什錦涼米線，鱔魚涼米線、牛肉涼米線等，在各家米線館、小吃店里，都有它的位置，天熱時來上一小碗酸酸辣辣的涼米線，再來一碗玫瑰糖做的木瓜水或者米涼蝦，有滋有味。
在菌子高產的夏季，用大紅菌煮紅米線簡直鮮的不行。

一切就緒，連湯，帶肉，連帶米線，一起“吸”進嘴里，然后再小心翼翼地喝上一口湯。
昆明人實在是愛罐罐煮一切，各種罐罐腦花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉條、罐罐血旺、罐罐洋芋。
每天早起甩碗米線，
||德宏過手米線
云南人都愛吃、常吃的第一小吃非小鍋米線莫屬，炭火之上小銅鍋現煮現吃，熱氣騰騰。
加點薄荷韭菜，來點豌豆尖，
草芽的清鮮配上濃香的雞湯，再加上里脊肉片汆白肉，蔥花韭菜提香，為了這碗清香素雅的米線，云南人可以放棄他們最愛的油辣椒。
除了以上先容的這些，還有昭通羊肉米線、團山帶皮黃牛肉米線、晉寧燒辣子米線、路南鹵肉米線、江川銅鍋米線、漾濞溫吞米線、瀘西老砍刀米線等等等等散落在各地的米線，算上各地的餌絲，完全無法悉數列舉出來，云南米線，吃一輩子都不會膩。
圖自：@曠野
低調又隆重的米線小城
生活在這邊土地上的人，
圖自：@昆明美食臺
作為過橋米線發源地，蒙自大街小巷都是過橋米線店，在這里過橋米線是“分級制”的，8元到25元不等。
哈尼梯田孕育出了獨特的紅米和紫米，不僅營養豐富，而且給米線的顏色帶來了更多可能，口感也更糯香彈滑，云南米線王國里的“國王”——過橋米線也誕生在這里。
云南人不能一日無米線，過橋米線盛名在外，也不過是云南米線家族的一個小分支。
和米線拌在一起吃，豌豆的香醇搭配米線的清甜，加上辣椒和花椒油提味，碎花生提香，好口味就能讓人忽略這一碗不太講究的賣相。
普洱陌頭的米干店很多，要說最有名的米干店，大多數普洱人會告訴你：思茅四小附近，太平街60號隔壁那家酸醋米干店。
這家店有全普洱最好喝的醋，30年的海膜醋，陳醋拌著新醋就這么一直傳了下來。
||墨江大紅菌煮紅/紫米線鮮掉眉毛舌尖享受
地址：鐘靈小區東二路
74火燒房子菊花過橋米線
圖自：@蒙自源
鮮肉末冒配上臭豆腐，和紅湯味充分混合，味道絕了。
地址：蒙自市同德廣場
普洱人的一天是從甩一碗米干開始的，牛肉米干、酸醋米干，最讓外地人驚奇的是花生湯米干和豆漿米干。
||涼米線云南人夏日最愛
丘北口味偏重，他們家尤其重口味，吃前請做好心理準備。
蒙自口碑米線店推薦：
文山老字號，很多出門在外的人回到文山就會來老北橋吃一碗，雜醬特別香，還有紅豆酸湯，可以隨便打。
圖自：@德宏角落
||臨滄稀豆粉米線
丘北特色美食
圖自：@德宏角落
||麻辣雞米線麻辣鮮香在一碗
圖自：@沐春膳
“帽子”種類非常多，本日吃燜肉，明天吃耙肉，后天吃大酥牛肉，周末打牙祭，腸旺再加個脆哨，連吃半個月也不會重樣。
燙過的米線，放在土碗里，加入煮過的水豆腐腦，再依次放上所有調料，拌勻讓米線和豆腐腦融為一體。
抹花臉+賞荷花+嘗美食+打水仗 ...2009年8月15日，丘北縣組織一萬多名丘北各族群眾身著節日盛裝在新城區椒蓮...
所有人都知道普洱茶，但知道普洱城的不多，知道普洱美食的更是少之又少。
“云南米線就只有過橋嗎？”如果你這么問云南人，他們會反手就是一句“你們才天天吃過橋米線”。
昆明人不是在吃米線，就是在吃米線的路上。
“粑”在云南話里是軟的意思，新鮮豬肉經猛火烤溫水泡，現出金黃透白的皮色后，放入大砂鍋中，加適量草果、精制火腿，用文武兩火煮燉。
地址：護國路39號（南強街東口斜對面）